Vous pouvez aussi remplacer les mandarines par des citrons confits et utiliser des cuisses de poulet à la place des filets de poulet.
Filets de poulet
Oignon jaune
Couscous complet
Mandarines
Ras el hanout
Amandes blanches
Olives noires
Courgettes
1. Dans une casserole à fond épais faites chauffer 2càs d’huile d’olive à feux moyen. Coupez les filets de poulet en 2. Salez et poivrez et faites-les revenir 5 min de chaque côté.
2. Récupérez le zeste d’une mandarine à l’aide d’une râpe. Pelez ensuite les 4 mandarines. Émincez l’oignon. Coupez la coriandre à la base. Lavez-là. Séparez les tiges et les feuilles. Réservez les feuilles et hachez les tiges.
3. Retirez le poulet de la casserole. Faites-y revenir l’oignon et le ras el hanout 3 min.
4. Ajoutez les mandarines, les tiges de coriandre, le poulet, le zeste de mandarine, les amandes et les olives. Couvrez d’eau. Ajoutez 1 càc de bouillon de légumes. Mélangez et faites mijoter à feu doux pendant 30 min.
5. Coupez les courgettes en dés et faites-les revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Salez e poivrez.
6. Mettez le couscous dans un saladier, salez, ajoutez une càc d’huile d’olive. Mélangez et couvrez d’eau bouillante. Quand le couscous est prêt égrainez-le à la fourchette.
7. Servez le couscous avec le tajine et la poêlée de courgettes. Parsemez de feuilles de coriandre.
